Setas y hongos

Hongo plancha

Hongos a la plancha y salteados. Boletus edulis laminados, seleccionados y confitados en aceite de oliva virgen extra y con sal natural sin refinar.
Se presentan en envases de 175 y 500gr.

Elegimos los hongos más bonitos para elaborar la variedad extra.

 

Onddo Beltza

Hongo negro, Boletus aereus.

El aspecto de Boletus aereus es muy similar al de Boletus edulis. Difiere sin embargo del anterior en que el color del sombrero es muy oscuro, chocolate o negruzco, con cutícula seca y afelpada y el pie es de color pardo.

 

 

Seta de cardo

Es una seta que presenta gran variedad de tonos pardos, desde el crema hasta el marrón oscuro.Tiene sombrero más o menos convexo, inicialmente circular y en la madurez más irregular de hasta unos 8 cm. Sus laminas son blanquecinas y decurre.

Nombre común o vulgar: Seta de cardo, Setas de cardo Nombre científico o latino: Pleurotus eryngii

Distribución: Está muy difundida por Europa meridional, siendo muy frecuente en toda España.

Descripción: El sombrero es al principio hemiesférico y luego aplanado de 3 a 12 cm de diámetro, con el borde incurvado y excéntrico con respecto al pie. De color muy variable desde el crema pálido hasta el pardo castaño oscuro. Las láminas están espaciadas, desiguales y decurrentes, color blanco al principio que pasan a crema. El pie es cilíndrico, macizo «como goma de borrar», color blanco. La esporada es blanca. Carne blanca, compacta.

Recolección: Es una excelente seta comestible típica de los países mediterráneos meridionales. Suele recolectarse junto a los cardos (Eryngium), sobre las raíces de la planta desarrollada en el año anterior, de los que se nutre. La existencia próxima de una mata de cardo permite identificarla sin correr demasiados riesgos, que siempre los hay en las setas no cultivadas. Por lo tanto no tenemos que buscarla en los bosques. Se la encuentra desde el final del verano hasta el invierno. Por el reducido espacio en donde habita, conviene ser sumamente cuidadosos al recogerlas, para no correr el peligro de esquilmar el setal. En su recolección hay que llevar navaja y cortar las setas por la base del pie, sin hurgar en el terreno, de modo que no se estropee el micelio que está creciendo en el sustrato, para que puedan salir nuevas floraciones. No arrancarla, sino cortarla, para evitar el descuaje del micelio y echar a perder la posibilidad de que se multiplique.

Usos culinarios: La Seta de cardo es una de las setas más sabrosas y apropiadas para todo tipo de platos. Son más sabrosas que los champiñones y pleurotus. La carne es blanca, de olor fúngico y sabor delicado. Es muy combinable con carnes, pescados y otras viandas, pues tiene un sabor suave y es de fina textura. Una de las formas de cocinarla que resulta muy simple de hacer, y se le saca mucho partido por resultar muy sabrosa, es a la plancha.

CULTIVO DE LA SETA DE CARDO Como la producción silvestre no está al alcance de todos, ni es suficiente, ni todos los años es homogénea, y por ser también superior en calidad a las de los cultivos tradicionales (champiñón y Pleurotus ostreatus), se está intentando desde hace muchos años cultivarla, no sin grandes problemas. Para realizar el cultivo de setas saprofitas, entre ellas está la de cardo, se necesita en primer lugar la semilla, llamada también blanco de hongo o micelio. Si se puede conseguir de laboratorios especializados, el trabajo ahorrado es considerable, si no fuera así, habría que producir dicho micelio.

 

 

Setas laminadas

Champis y Xixa horis laminados. El Champiñon es de la variedad Portobello, es una seta cultivada, pero la diferencia en cuanto al champiñon blanco, es que tiene mucha menos agua y a consecuencia de ello se reduce menos al cocinarlo y el sabor es más intenso.

La xixa hori (Cantharellus Cibaryus), es una seta silvestre que no es tan apreciada en el Pais Vasco, pero si en muchas paises de Europa, ya que es una seta con mucho sabor y de larga duración una vez recolectada.

 

 

Xixas de primavera

Seta de primavera, Udaberriko zizazuria, Ziza, Xixa, Susa… Múltiples son los nombres con los que se denomina a la Ziza de primavera, también conocida como ‘perretxiko